70后饭吧图片_特色中餐餐饮加盟

时间:2020-05-31 01:43    分类:加盟资讯
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德轩加盟网[70后饭吧图片]——70后饭吧关于70后饭吧的故事,这要从一座城说起。绍兴古城,”一座没有围墙的历史博物馆”,一群70后人带着自己内心的美食梦重新来到这里。或许被古城自来的一种气质所感染,或许深知回忆对于人们来说是一种无法言表的拥有,或许真切感受到很多人和他们一样对过去的美好

70后饭吧图片_特色中餐餐饮加盟  第1张

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[70后饭吧图片]——70后饭吧

关于70后饭吧的故事,这要从一座城说起。

绍兴古城,"一座没有围墙的历史博物馆",一群70后人带着自己内心的美食梦重新来到这里。或许被古城自来的一种气质所感染,或许深知回忆对于人们来说是一种无法言表的拥有,或许真切感受到很多人和他们一样对过去的美好存在着一种依恋。他们始终在寻找一种情怀,希望将逝去的美好回忆与美食结合,回归记忆的本真、找寻儿时的味道。

于是,在这座小城,便有了“70后饭吧”的存在。70后不只是时间,更是一种味道,这种味道参杂了怎样的故事,只有你自己知道。

这群70后,更是用一句极其简单的话语:“生活着,而不是活着”作为70后饭吧餐厅的座右铭。透过文字是否有一种声音在告诉你:哦,原来我已经走过这么多的路,见过这么多的人,看过这么多风景,这便是生活吧。

怀旧,因为存在,当回忆邂逅美食,会碰撞出怎样的火花?

70后饭吧在整个装修设计上时尚与复古相融独特风格,让顾客仿佛回到了小时候,在这里你可以自己盛饭,自己倒茶,随手可翻阅的书籍,随意得宛如在最好的朋友家做客,在这里你可以喝茶、吃饭、交流,不仅吸引了一大群年轻人,更是小资和白领释放心情的好去处。饭吧独特的江浙菜、粤菜、川菜,还有让人回忆百变的儿时妈妈常烧的拿手菜,不由你不馋,加上轻松舒适的个性化就餐环境,只有在70后饭吧。

70后饭吧雏形店----绍兴店,2010年5月正式诞生了,引起全场火爆,轰动全城。一群70后人的怀旧美食梦在这里生根萌芽!如此更加坚定了他们将这种美食情怀带到全国各地。立足新起点,70后饭吧来到上海,在这里,继续扬帆起航!

2011年11月,70后饭吧上海首家门店常德路店正式开业,期间门庭若市,人山人海的壮观场面震动上海滩。接下来的几年,中环百联店徐汇店、天山店、大宁店、四川北路店、人民广场店陆续上演排队火爆传奇,浦东金谊店、松江店等更多门店仍在继续。在魔都,更是流传起“一群70后开的70后饭吧,一群80、90捧红了它”的美话。

在顾客的厚爱与支持下,我们决定继续开拓领地。在南京,首店艾尚天地店于2014年1月开业,人山人海的排队盛景重现金陵!在扬州、在苏州、在全国各地,我们会继续努力将怀旧与美食进行到底!让更多的人花更少的钱,享受高品位,更情调的时尚美食文化。70后人务实创新、携手并进,让70后餐饮成为时尚美食文化的创造者与引导者。

时尚总是不断地轮回,怀旧也是一种时尚。70后,是个名字,然而“70后饭吧”将其用另一种方式来诠释。

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[70后饭吧图片]——70后饭吧:用心做有特色的餐厅

作者:叶娟

导读:对于本身从事餐饮行业的他们,已移民国外,为何要再回国重新创业开餐厅?他们如何用心做特色?上海热门人气餐厅——70后饭吧,如此红火是意外还是必然?

“对于本身从事餐饮行业的我们,资本积累后,就想出国发展,2006年移民温哥华后,发现生活节奏很慢,像是提前过上了退休的生活。”70后饭吧掌门人梁总谈到。一颗不安分的心,让梁总原本可在国外过上轻松自在的生活,却毅然选择回国继续创业开餐厅,实现自我价值。

回国后他们便筹备餐厅的事情。

“就单单餐厅名,也是我们考虑很久,在十几个名字中挑出来的。”之所以取名70后饭吧,掌门人梁总认为最主要的原因在于:第一,70后是如今的社会主流人群,也是社会的中流砥柱;第二,餐饮行业,很少有以具体的年代来命名的,70后饭吧,极具个性化的同时,容易引起人们的注意,也容易被人记住。

若以餐厅名字就界定了自己的目标消费者,有时候会失去目标客户群以外的消费者。“餐厅起名字也是有一定风险的,名字跟餐厅的定位有一定关系,不可能囊括所有的消费群体。比如我们的餐厅目标群体是70后,那我们就起名叫70后饭吧,这样反而更加清晰明了。”掌门人梁总没有太大的担心,所谓有得必有失,有失必有得,事多无兼得者。

复古怀旧时尚轮回

“当自己是消费者的时候会想要去一家怎样的餐厅?70后共同拥有的回忆是什么?站在消费者的角度去思考,去装修餐厅”朱总讲到。学会换位思考、站在消费者的角度想问题,对于餐饮这样一个服务性质很强的行业来说至关重要。70后饭吧餐厅整体设计成复古怀旧的环境:裸露的红砖墙,桌角一隅的手摇电话,木架上随意摆放的老式收音机、黑白电视机、红色铁皮水瓶,木质饭桌。店内随处可见的装饰和器具都是属于那个年代的共同回忆。并非富丽堂皇,但显得如此亲切与自由,就像家一样的感觉。此刻,久远的回忆涌上心头。70年代,70后缅怀它;80后通过父辈回忆它;90后感受和触摸它……对于时尚的轮回他们达成了惊人的默契。

朱总讲到:“餐厅的装饰不完全是复古怀念的,也有借鉴国外元素,我们会把在国外的所见所闻,收集到的很有意思的东西放到餐厅,作为装饰的一部分。还有一些时尚元素,因为70后也是一群时尚的人,怀念过去的同时也不失潮流。”走进70后饭吧的每家店,你会发现,每家店的环境都同中求异,设计与布局如此用心,不同的主题,极具特色。常德路店复古怀旧、中环百联店亲切典雅、徐家汇店欧式英典、天山路店重温老式学堂,即将开业的大宁店却是70年代朋克重现。

儿时的味道回忆童年

谈到菜品和菜式,掌门人梁总说,“70后饭吧的菜品主打江浙菜,有部分改良川菜,也有一小部分粤菜。因为年轻人工作生活压力大,口味偏重,加上如今走南闯北的人较多,大家的口味比较复合化,因此我们的菜单也比较复合化”。“在外奔波奋斗的人儿,很少能吃到家常菜,尤其是妈妈做的。我们去到国外的时候也是非常想家,感同身受吧。菜品主要是以家常菜为主,有一些小时候妈妈做的菜,比如妈妈蛋蒸肉、王老汉臭豆腐、童年蛋饺、70土汉堡、麦乳精等,顾客们置身于这样的一个舒适小资环境中,吃着美食,回忆童年,怀念妈妈的味道”。

亲民的价格,享受生活

谈到餐厅消费价格时,掌门人梁总说:“餐厅的价位是中等偏下,但装修精致。有人会问成本如何控制?我们的利润主要是靠量,薄利多销。我们希望顾客到店无须过多地考虑金钱的问题,希望他们能在这里毫无经济压力地享受淳朴怀旧的舒适小资环境和美食。”

用亲民的价格,享受舒适优雅的环境,品尝美食,没有人会放弃如此好的选择吧?70后饭吧的座右铭“生活着,而不是活着”吸引了众多的客人,三五好友,围坐70后饭吧,品味美食,回忆年轻往事,畅谈梦想,商谈业务,规划人生……这里不仅成为70后的怀旧之家,也让很多80后90后慕名而来,并且成了70后饭吧的忠实粉丝。生活着,而不是活着。

茶水盛饭自助,放松自在

6+2用心做有特色的餐厅

一个餐厅之所以能成功的要点很多,但最主要、最重要的在于“6+2”。所谓的“6”即环境、口味、服务。而“2”则是指宣传和推广。

开第一家店时比较困难。上海滩6万多家餐饮的激烈竞争,市场对70后饭吧还没有认可度。但很快,70后饭吧被食客们认可了,火爆持续至今,就餐时间,每家门店都有大量顾客排队等候,成了70后饭吧的特色。掌门人梁总回忆说:“店名环境、服务吸引了顾客,接下来要用心做菜品,不能让顾客失望。如果顾客觉得都不错,就会口口相传,带动消费。做餐饮,整体定位很重要,营销也很重要,但是最主要还是实质性的东西,营销做得再好,如果只是花拳绣腿,没有真功夫,顾客好奇心过后,就会慢慢流失。最重要的还是站在客户的角度考虑问题,用心做有特色的餐厅。”

上海热门人气餐厅的70后饭吧,它的红火是一种必然,没有意外。

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[70后饭吧图片]——餐饮案例:“70后饭吧”是如何征服“70、80、90后”的?

2015-03-0711:41:42

在上海,“70后饭吧”可谓是声名鹊起,有人这样形容它:像酒吧却不是酒吧,像书屋却不是书屋,像桌游店却不是桌游店。它是餐厅却不仅仅是餐厅。

它是上海餐饮界的一个奇迹。开业一年多就发展到了四家直营店,并且每天还在上演着食客排队的盛况。天山店开张,虽然日接待能力只有两千人,但每天上门的食客人数竟然上万,创造了上海餐饮界排队候餐的新记录。

70后饭吧董事长梁晓黎说,70后饭吧紧跟当今大众消费日益上升的趋势,凭借菜品和装潢的独特优势赢得众多忠实顾客,无论是70后还是80、90后都极易成为饭吧的铁杆粉丝。

在此,向大家分享他的经营之道与企业特色。

70后饭吧以回忆70后文化为主题的大众消费餐厅,人均消费60多元。两年迅速扩张10家分店,菜品以江浙菜、川菜为主,主要经营区域在上海,每家店的平均面积约1000平方米,单店的员工人数在75-80人左右。年营业额超1亿元,单店营业额约2000万。

装潢亮点

处处流露70年代的共同回忆

梁晓黎的心愿是开一家像“家”一样放松、随意的餐厅。装潢虽然是以突出70后主题为主,但是顾客的舒适度是最重要的。

每个店面的风格也不都是以70后为主的装潢设计,按上海的一家分店为例,其分为三个区域,一个是整齐排列的沙发式桌椅区,每桌均靠窗,这有利于逛街劳累的顾客在此休息用餐;一个是板凳式区域,此区域面积较大,适合公司活动包场;另一个是圆桌区域,墙壁布满70后的回忆图画和挂饰,这为希望体验主题及家庭式聚会的人们所提供。

这些装潢体验正是符合了装修的黄金分割点及满足了顾客的多种需求。店内的装饰都是花了心思的,比如放了很多书和花草,包括灯光都是请人专门为最宜人的光线。”桌角设计增强顾客体验。桌角是三边形,呈平角,这可降低尖桌角刮疼顾客的风险。

另外,裸露的红砖墙,桌角一隅的手摇电话,木架上随意摆放的老式收音机、黑白电视机、红色铁皮水瓶,木质饭桌。店内处处流露出20世纪70年代的共同回忆,完美彰显了店名的特色。

菜品设计迎合主题

顾客没有审美疲劳感

70后饭吧的菜品分设为冷菜、本店招牌菜、热菜、汤羹、主食、粗粮、果汁、咖啡、甜品等。童年麻糍、外婆煎年糕、妈妈蛋蒸肉等菜品名称,正配合了主题餐厅的经营模式,70后饭吧也正将主题与菜品适当地结合起来,才让顾客没有审美疲劳感。

其中,餐厅还有突出主题的菜品——想当年。做法很简单,用南瓜、花生、玉米、小芋艿、小紫薯蒸熟,即可成为一道招牌菜品。所以菜品不用复杂,简单独特有味道才适合当今大众人群的口味。另一个则是餐盘的设计与摆盘以简易为主,餐具只是一个辅助菜品的器皿,只要菜品味道与份量吸引人,就足以满足大众消费群体的需求。

特色服务体验:

把给予饭吧“中差评”的顾客请回店里来

饭吧主做商超店,一切以便捷为主,其中,店中的米饭与茶水需要自己盛取,每个放电饭锅和茶水的地方都是方便顾客取饭的位置,只走三步即可到达。“因此,主题餐厅不必只针对主题做服务体验,真正为顾客本身做体验才是重点。”梁晓黎说,网络评论体验,是体现在大众点评上,我们会在这里关注中差评的网友,然后暗访他们,把他们请到店内,回放当时员工服务的瑕疵,并给予更正,最后为顾客免费提供餐券,进而提高我们的服务理念。

三招巧妙控制成本

1.选址策略:

梁晓黎告诉记者,70后饭吧在上海能够接受的租金是10元以下,在二线城市是5元以下。每次选址,梁晓黎必定要在当地住上几天,将商场周边走个遍,到主要的餐厅去吃饭,亲身体会该地的客流聚集能力和消费水平。正是这份谨慎使得70后饭吧没有一家门店陷入经营困境。

2.创意菜肴:

“我们的菜单每3个月更换一次。推出的新菜都会把毛利控制好,一定要达到60%以上。”70后饭吧的菜品满足这样几个特色:价格低、口味好、市场罕见,因此即便拥有高毛利,消费者也一样买账。比如招牌菜妈妈蛋蒸肉虽然价格仅有18元,但由于使用了绍兴特产酱油,上海买不到,因此出货量其高,每家门店每天的销量都在50份以上,有的门店甚至达到100份。

3.人尽其用:

一家600平方米的门店需要60人以上的员工,在人力成本日益走高的今天,梁晓黎的解决方案是增加兼职员工的聘用计划,同时简化菜品制作工艺,实现成本控制。

连锁体系:

两年连开8家分店

梁晓黎说,企业想做大,连锁分店是必经之路,如何打造连锁体系,是决定企业成败的因素之一。

第一,要在一线城市打牢基础,才可以向二三线城市快速发展,否则很容易出现基础不牢,导致分店无客的现象。第二,我们不做加盟连锁,对于刚起步且快速扩张的70后饭吧来说,加盟连锁店的管理很难掌控。因此,要先把自己的品牌快速打出去,才能得到顾客的快速回应,并在消费者的回应中不断矫正自身发展中存在的问题。第三,新店如果三个月不火,店面就会出现倦怠期。因此,前三个月的经营方式和理念决定了整个店的发展趋势,同时也影响着未来的顾客粘稠度。

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