70后饭吧老板_重庆餐饮加盟

时间:2020-05-31 03:19    分类:加盟资讯
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[70后饭吧老板]——疫情后,南京这些网红店还是关门了原标题:疫情后,南京这些网红店还是关门了从2月底开始,全国各地陆续迎来了战“疫”的阶段性胜利。3月25日,除武汉以外的地区“解封”,4月8日,武汉“解封”。经过两个多月的抗疫,全国各地开始进入了复苏阶段,逐步恢复餐饮行业的有序经营。过年期间,是餐饮企业的旺季,而今年有所不同,国家统计局数据显示,2020年1-

[70后饭吧老板]——疫情后,南京这些网红店还是关门了

原标题:疫情后,南京这些网红店还是关门了

从2月底开始,全国各地陆续迎来了战“疫”的阶段性胜利。3月25日,除武汉以外的地区“解封”,4月8日,武汉“解封”。经过两个多月的抗疫,全国各地开始进入了复苏阶段,逐步恢复餐饮行业的有序经营。

过年期间,是餐饮企业的旺季,而今年有所不同,国家统计局数据显示,2020年1-2月,全国餐饮收入4194亿元,同比下降43.1%,增速较上年同期下降52.8个百分点,呈现断崖式下跌。

另一面,海底捞涨价后道歉,西贝涨价后道歉,老乡鸡喊话坚持不涨价……疫情之下,一批餐饮“老大哥”砥砺前行。

在南京,当恢复堂食之后,按捺许久的腿子们冲出了家门。然而,大快朵颐之间,大家也发现,一些之前经常光顾的网红店,已经悄无声息的关门了!

/70后饭吧/

紧靠夫子庙景区的水游城,来来往往的都是游客以及逛街市民,开在这里的餐饮店几乎都会需要排队。

早前的70后饭吧也是如此,每天的生意还不错,到了饭点,门口的用来等位的小板凳总会被坐满,有时候还需要围站在周边等待。

疫情之后,当商场恢复营业,腿妹就打算约着朋友再来吃一次,却发现,在招揽顾客的大队中,它还迟迟未开门……

腿妹发现目前处于闭店状态的不止这一家,位于新街口的中央商场店、艾尚天地店同样还未营业,处于歇业/关闭状态。

关店,只亏房租,开店,还亏人工,开店不如关店。对于70后饭吧这样人均不过百的平价餐饮店,成本、店租、人工或许都成为店家肩头的一座座大山。

根据美团研究院调查的数据显示,截至3月末,全国餐饮商户消费复苏率不到四成。

/青年公社/

同样位于水游城的青年公社,评分高,味道佳,同时价格也比较实惠,是周边居民聚餐的首选之地。这样一家亲民的北京餐馆,在过年期间还在坚持营业,但即使这样,也未能逃过这次疫情带来的影响。

腿妹本想打个电话预定座位,却无人接听,在大众点评上,也已经查无此店。

不死心的腿妹决定去到店里一探究竟,然而不仅网上已经找不到消息,连店铺已经彻底消失了……

青年公社的的闭店,对于腿妹来说,确实有些意外,一切来很突然,仿佛昨天还灯火通明,今朝便已人去店空。可生活本就如此,人们最大的遗憾,就是没能认真的说一次再见。

/探鱼(茂业天地店)/

逛完水游城,腿妹来到了一街之隔的茂业天地,在已经全面复工的商场里,探鱼的存在似乎有些格格不入,走近一看,大门紧锁的店铺,还未恢复营业。

本以为这样一家让吃货们心驰神往的店铺,会在第一时间开门营业,然而却让寻味而来的顾客们吃了闭门羹。

腿妹在大众点评上进行搜索后发现,发现目前只有茂业天地的店铺处于暂停营业状态,或许不久之后,将会恢复营业。

/芝根芝底(水西门大街店)/

芝根芝底作为平价西餐的连锁店,能够满足大多数吃货的基本要求,逛街走累了,到店里点份小食,来杯饮料,休憩一下。周末不想做饭,点份外卖解决所有问题。芝根芝底的快乐,腿妹知道。

这样一家能够满足大众需求的西餐店,同样也没能经受住疫情的冲击。

本以为只是暂时休店,没想到却在大门上看到了门店出租的通知,疫情之下,这家店铺也要离我们而去了。

/成诚酥烧饼/

在美食云集的南湖,成诚酥烧饼占得一席之地。一次性买10块、20块不在话下,一条队伍排7、8个人也都不叫个事。

而在最近,当腿妹再次来到成诚酥烧饼门店时,却是一张卷帘门一纸公告。按照这架势,店家显然没有暂时复工的意思。

或许还会相见,亦或许再也不见。不知道这个曾让人垂涎的味道,是否还能回归。

/山之巅米线/

同样,因为疫情选择关门的还有山之巅米线。但好在,这家店不是退出市场,而是来年再见。

山之巅的人气居高不下,老板的随性也是众所周知。天热歇业,过年休息,这一次更是放了大招,早在过年期间就发出通知,因为猪肉价格上涨,筒子骨缺货以及疫情的原因,闭店一年。

不知是该说老板任性,还是确实有实力,能够给自己放假一年的老板,腿妹是第一次碰到。

2020年才刚过去了四分之一,而无法收获快乐的吃货们,已经开始期待着2021年春节的到来。

不仅餐饮,电影院也未能幸免

疫情之下,除了餐饮业,腿妹发现,另一个受到不小打击的就是电影行业了。究竟什么时候才能去电影院,仍然是未知的。

3月21日南京发布的17号通告,显示南京影剧院可以恢复开放,正当各影院开始为复业做准备时,3月27日国家电影局深夜发通知:所有影院暂不复业,已复业的立即暂停营业。

春节档贺岁片全线撤档,收入几乎为零。今年电影行业损失不小,在没有票房收入的同时,还需要承担高昂的租金,在这样一个延续停业的情况下,一批中小影院面临产权变更或者倒闭。

影院为了减少损失,开始进行爆米花可乐等零食的售卖,阿里影业也联合外卖平台开展了“影院卖品外送”,为了自救,影院变成了“微商”。

网红店的悄然离去,电影院的“自救”,这些在大家生活中曾留下印记的场景在不经意间被抹去。

眼下国内疫情已经趋好,也达到了复工复产的标准。然而境外输入、无症状感染却仍给控制疫情带来了压力!因此,防疫不能松懈,更不能大意。

但同时,我们也希望那些网红店再坚持一下,不轻言放弃,吃货们在等着你们回归的那一天!

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[70后饭吧老板]——70后饭吧梁晓黎:没有灵魂的餐厅必输无疑

2010年5月,当70后饭吧在绍兴开出第一家店时,梁晓黎已经将目光投向了150公里外的上海。

梁晓黎说绍兴市场有限,想打造一个全国性的品牌,必须去一线城市和知名餐饮品牌竞争,“才能让自己优秀起来”。

而一入上海滩,70后饭吧掀起的怀旧风,一下子吹向了全国。

梁晓黎解析70后饭吧的发展之魂

怀旧主题餐厅,绍兴走红上海受挫

70后饭吧的第一家店,是一种古色古香的味道。那是奠定了70后饭吧以后风格的一家店,时尚与复古相融,随处可见老物件,如同小时候在家里看到的那样。

而餐厅的氛围也正如小时候,可以自己盛饭、自己倒茶,可以坐下看书、喝茶、聊天,也能品尝到江浙菜、粤菜和川菜,其中有一些可能就是从小一直吃的菜肴。

“一直到现在,这家店都很火。”梁晓黎做过分析,怀旧的氛围、无拘束的体验,再加上创新的菜品,契合了很多怀旧的人的需求。

梁晓黎是60后,后来这家餐厅也吸引了诸多80、90后,但为什么偏偏叫“70后饭吧”?“一个餐厅的名字是很重要的。在各个行业里面,70后都是中坚力量。另外,风水上说‘七上八下’,我们也做了考虑。”

▲一个怀旧的面貌之下,70后饭吧还有别人模仿不到的

2011年,带着美好的愿景,70后饭吧进军上海,但这个过程并不是太顺利。“我们在进上海之前,已经调研了一年多。对于位置、环境、菜品,都做了很多分析。不像有些做餐饮的人,一拍脑袋就干了。”

梁晓黎带着400万资金到上海时,仍然有点悲壮的意味,“是抱着一种成功了就发展下去,失败了就当这钱打水漂的心态来的。”

梁晓黎找了很多商场谈入驻,但一个小地方来的品牌,这些商场看不上。三个月后,依然没有商场愿意和70后饭吧合作。

24家店都排队,70后饭吧的灵魂在哪里?

无奈的梁晓黎将目光投在了常德路边,开了一家街边店。

在绍兴经过检验的模式没有让他等待太久。两个月后,这家店开始每天排起长龙,在大众点评网上海热门餐厅排行榜上,一直占据着前十的席位。

很快,便有商场邀请70后饭吧入驻,于是就有了第二家、第三家……到现在,70后饭吧在上海、南京、苏州、深圳等城市共有了24家店。

很多餐厅模仿70后饭吧,但最终都如一阵风般来去匆匆。梁晓黎说,有灵魂的餐厅不怕被人模仿,那么,70后饭吧的灵魂在哪里?

1.菜品

餐厅的根,传统的菜式融入创意

提起70后饭吧,尽管我们首先想起的是其别致的装修风格,但让梁晓黎来评价的话,他更愿意说起其中的菜品。

他很清楚,很多主题餐厅之所以如一阵风般刮过,是因为本末倒置,将体验凌驾于菜品之上。“但一个餐饮品牌,归根到底是要以产品来考量的,菜品是餐饮企业的灵魂,其他的都是锦上添花。”

70后饭吧做的一直是江浙菜,但经过了升级改造。“不一定完全按照70年代的状态来,当然食材我们会按照那个年代的标准,但做法上会照顾到80后、90后。”

▲就算很常见的菜品,70后饭吧也要加入特有的创意

梁晓黎举了一个例子。70后饭吧有种饮品叫麦乳精,上世纪70年代、80年代前期比较流行,“80后可能还有印象,90后都不一定见过了。如果完全按照70年代的口味来做,这些年轻人肯定不接受,我们改良之后,70后喜欢,80后、90后也喜欢。”

将传统的菜式融入创意元素,这基本是70后饭吧对于菜品的运作思路。比如招牌菜“妈妈蛋蒸肉”,为了保证原汁原味,酱油等材料都来自绍兴,在上海其他地方吃不到,就为餐厅吸引了很多回头客。

同时,70后饭吧菜单每3个月更换一次,也会顺应时代潮流,结合当下流行设计个性的菜品。比如在电影《捉妖记》上映时,餐厅就推出了“捉妖鸡”。

当然,性价比也是一个重要的方面。精良的菜品,搭配以65元左右的客单价,在上海的消费者中,有极强的吸引力。

2.环境

怀旧+工业,70年代风格结合流行元素

如果去过70后饭吧不同位置的餐厅,会发现其环境尽管都是怀旧,但总有一些不同之处。

在接受红餐网专访时,梁晓黎频繁说起“升级”和“极致”。“一开始,我们餐厅是江南水乡风格,比如用到绍兴的乌篷船;后来用了工业风,餐厅里会摆放大铁锤;现在餐厅还体现出车文化,专门跑到德国收回来的大众T1、T2。不停地升级,而且每一次,都将这种风格做到极致。”

▲不同风格的70后饭吧,围绕的都是“怀旧”

真实的老爷车摆在门口,是极具观赏价值的,而那些用几块铁皮敲出来的汽车模型,怎么能跟收藏品相比?对于此,梁晓黎颇具信心。

70后饭吧每一家店的装修其实都是不同的,在保持一定风格的基础上,总会有一些变化。梁晓黎会和设计团队一起构思设计方案,最终呈现出来的效果,也不完全是70年代的元素来,一些流行的元素也会加入其中。

除了美观,还会照顾到顾客的体验,比如灯光经过专业设计,保证了视觉上的私密性;一些桌子桌角被切成了三角形,以降低对于顾客的损伤……

3.团队

从基层提拔人才,两年内员工入股

很多人在分析70后饭吧时,会把它细致的服务放在比较重要的位置。但我们应该看到,包括产品、环境以及服务,这些消费者可以感知到的层面背后,是一个运行紧凑又高效的管理团队,无人执行,再好的规划都是空谈。

在开到第四家店的时候,70后饭吧开始做架构,将体系完善,主要依靠制度来管理团队。

这是梁晓黎自豪的地方:“70后饭吧所有的管理团队,都是我们自己培养的,不存在挖墙脚的情况。”

梁晓黎对此的解释也很容易理解,今天某个管理人才可以从别的地方挖来,明天也极容易被别的平台挖了去。“如果想把一个团队做大做强,人才一定要自己培养。哪怕是从肯德基、麦当劳挖来的顶尖人才,忠诚度也是不够的。”

▲很多门店前,排起长龙已经是常态

从第一家店开始,70后饭吧就开始梯队培养人才,梁晓黎希望自己的管理团队能深刻理解70后饭吧的文化,并将企业延续下去。

如麦当劳、肯德基一样,70后店长、厨师长都是从基层服务员、厨师提拔的。“考察的标准是两年以上。严格来说,两年的期限都不一定能达到店长、厨师长得级别。”

梁晓黎也在考虑让员工入股。“两年以内,就会让一些优秀的管理人才成为公司的股东。”

餐厅没有自己的灵魂,迟早会输

在创办开70后饭吧之前,梁晓黎已经在酒店行业积累了8年的工作经验。

在他看来,这是一笔丰厚的财富。“开餐厅不仅仅是将环境和菜品做好就行了,更重要的是能够持续,懂得这个行业。我懂得前厅和后厨的操作流程,第一家店我基本上是亲力亲为。”

梁晓黎明白70后饭吧的特色,也知道如何在第二家、第三家餐厅里继续这样的特色。有人挖他的经理和厨师长,梁晓黎不担心。“因为新的老板不懂,就算模仿了外形,他们做不起来,精髓在我这里。”

模仿70后饭吧的餐厅很多,梁晓黎掰着手指头说,有叫80后的、90后的,也有叫好吃70后的。“但这些人不懂餐饮,以为有钱找个人帮他看着,就能把餐厅做起来。但餐饮业是有很多细节的,投资了几百万马上就要求翻本,这样是做不好的。”

在70后饭吧常德路店里,一入店门的左手边,是一个小鱼塘,等座的客人可以边喝茶边欣赏金鱼的嬉戏。“我们养了50条,模仿者也养了50条,但老板不懂也没有人监管,鱼很快就死了。这些细节,他们看不到。”

梁晓黎说,这几年餐饮行业里的风不好,总是想模仿火起来的餐厅,走一些捷径,“没有自己的灵魂,只是有钱,迟早会输的。”

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70后饭吧老板_重庆餐饮加盟  第1张

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[70后饭吧老板]——70后饭吧董事长梁晓黎揭秘企业的成功之道

70后饭吧品牌创始人梁晓黎早年便拥有餐饮业的基层工作经验,2011年从加拿大回国创业。在竞争激烈的餐饮市场,如何成功打造一个品牌并快速发展,梁晓黎胸有成竹。

对于菜品的设计,梁晓黎说:

我们分设为冷菜、本店招牌菜、热菜、汤羹、主食、粗粮、果汁、咖啡、甜品等。其中,本店招牌菜每两个月总结各类别的菜品中顾客点击率最高的品种,基本以热菜和主食为主,这样可为顾客提供便捷的选餐方式。

我们的菜品研发团队与店面的厨师职责是分开的,菜品研发者只有研究菜品和顾客市场调研的任务,而不管做菜的部分。研发团队每月下店暗访,做品尝师,调查顾客市场,进而起到提高菜品更新速度、质量及符合顾客口味的作用。

其中,我们有突出主题的菜品—想当年。做法也很简单,用南瓜、花生、玉米、小芋艿、小紫薯蒸熟,即可成为一道招牌菜品。所以菜品不用复杂,简单独特有味道才适合当今大众人群的口味。另一个则是餐盘的设计与摆盘以简易为主,餐具只是一个辅助菜品的器皿,只要菜品味道与份量吸引人,就足以满足大众消费群体的需求。

对于服务体验,梁晓黎说:

服务体验实现高品质需要两点—店面装潢和网络评论。

我们的装潢虽然是以突出70后主题为主,但是顾客的舒适度是最重要的。每个店面的风格也不都是以70后为主的装潢设计,按上海的一家分店为例,其分为三个区域,一个是整齐排列的沙发式桌椅区,每桌均靠窗,这有利于逛街劳累的顾客在此休息用餐;一个是板凳式区域,此区域面积较大,适合公司活动包场;另一个是圆桌区域,墙壁布满70后的回忆图画和挂饰,这为希望体验主题及家庭式聚会的人们所提供。这些装潢体验正是符合了装修的黄金分割点及满足了顾客的多种需求。

网络评论体验,是体现在大众点评上,我们会在这里关注中差评的网友,然后暗访他们,把他们请到店内,回放当时员工服务的瑕疵,并给予更正,最后为顾客免费提供餐券,进而提高我们的服务理念。

对于店铺火爆的秘诀,梁晓黎这样说:

火爆等位的秘诀是选址。商超店正有着吸引大量客流量的功能,也基本可以容纳各阶段的受众群体,抓住商超店的优势扩大顾客群是一个很好的品牌提升效应。再加上主题的渲染,收拢消费者眼球,将菜品与服务跟着顾客的需求不断改变,用米饭和茶水自取的新型服务体验模式吸引顾客就餐。

再者,就是餐饮人的品质—坚持和标准化,注重菜品的质量及服务的标准化,70后饭吧组成了一个专门研发菜品的团队,研发人员每月下店调研,三个月更新菜单。所以,我们用快速扩张分店的数量来推广公司的品牌影响力。

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