昆山奥灶面加盟条件_昆山奥灶面加盟要求_加盟有哪些条件

时间:2020-11-30 15:56    分类:加盟项目
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昆山奥灶面

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昆山奥灶面最早起源于台湾,后来入驻上海在古北开设了第一家门店台湾美食也终于从海峡的另一端,飘香进了彼端。

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昆山奥灶面加盟流程

昆山奥灶面加盟公司总部位于繁华的北京,是北京昆山奥灶面餐饮管理有限公司的一款中餐项目,经过几年时间的发展跟沉淀,公司项目各方面发展已经非常成熟,在中餐行业当中的名气已经非常大。

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昆山奥灶面在全国首创中西结合的铁板烧餐馆,将传统湘菜纳入铁板烧,和传统铁板烧菜品相结合,形成了新颖的菜品结构。年轻帅气的炒手为每一位前来用餐的顾客提供轻松、愉快的用餐体验。

昆山奥灶面

奥灶面,中国十大面条之一,是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。到昆山游览玉峰山,人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面为著名。

与阳澄湖大闸蟹一样,奥灶面是昆山饮食文化的代表,是昆山悠久历史、丰富物产的象征。好客的昆山人,总是用奥灶面招待来宾。家里有了喜事,也常常以请客吃奥灶面来庆贺。四面八方来的客人,不管身份如何尊贵,只要见到奥灶面,脸上顿时流露出欢喜的神色。奥灶面的出现并非偶然,它是从水乡美食中粹取精华,提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭,在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食。在文化的意义上,奥灶面正是浓缩了鱼米之乡的精华。

奥灶面深受顾客欢迎,首先在于汤面有特色。它继承传统做法,用青鱼的鱼鳞、鱼鳃、鱼肉、鱼的粘液煎煮提出,所以味道鲜美异常。其次在于浇头有考究,爆鱼一律用青鱼制作,卤鸭则以“昆山大麻鸭”用老汤烹煮,故肥而不腻。再有就是,面条用精白面加工成龙须面,下锅时紧下快捞,使之软硬适度。奥灶面注重“五热一体,小料冲汤”。

所谓“五热”是碗热、汤热、油热、面热、浇头热;“小料冲汤”指不用大锅拼汤,而是根据来客现用现合,保持原汁原味。奥灶面不仅选料讲究,味美鲜醇,另外还有“三烫”的特点:面烫,捞面时不在温水中过水,而在沸水中过水;汤烫,配制好的面汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持其温度;碗烫,碗洗净后,放在沸水中取用,不仅保暖,还消毒卫生。因此“奥灶面”即便是在数九寒天,食之也能冒汗。

相传,清朝同治年间,在玉峰山下有一家小面食铺,店主是名女子,名叫颜陈氏。她悉心经营,取南北面食之长,制作出一种面白、汤红的红油面。由于色香味俱佳,因而深受过往食客的喜爱,生意兴隆而驰誉古城昆山全县。然而,有些同行为了竞争,便中伤其经营的红油面是“懊糟面”(即邋遢之意)。尽管如此,小面铺的红油面因其货真价实,依然受顾客青睐。一天,店铺来了一位书生,吃面时,他提出建议:干脆取“懊糟”之谐音,用“奥灶”两字为招牌,经营这一独特的风味。这样,经书生和其他食客的广泛传播,“奥灶面”美食享誉四方,很快成为江南的著名小吃。

关于“奥灶”二字,历来众说纷纭。传说乾隆皇帝微服下江南时,途经昆山游览玉峰山景后腹中饥了,于是来到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,觉得味道无比鲜美,忙让太监打听烹制方法。但由于语言关系,太监似懂非懂,无奈只得急中生智面奏皇上:“红油面味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这庄小面店就有了“奥灶面”的美称。比较可信的说法是:颜复兴面馆又小又旧,黑咕隆咚;陈秀英年纪大后手脚慢,眼睛不仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山土语,就是不太干净的意思。谁知这个怪名称反倒使它不胫而走。

2008年面食行业中的刘锡安大师奥灶面品牌创立,该品牌隶属于苏州市刘锡安大师奥灶面餐饮文化发展管理有限公司,主要以奥灶面为主,秘制调料,面世以来,因其优质的产品和服务、低廉的价格,深受消费者欢迎。

不仅如此,加盟刘锡安大师奥灶面前景好,利润高,因此也获得了众多投资者的青睐,已经拓展了加盟店百余家,品牌知名度不断提升。将奥灶面文化发扬光大,使昆山饮食文化后继有人是刘锡安先生一生的追求。

欢迎有识之士加盟刘锡安大师奥灶面馆,共享资源,共同发展,为奥灶面文化的发扬光大做出贡献。

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苏客中式快餐管理有限公司,成立于2005年,是一家以中式快餐为主营的餐饮连锁企业。公司秉承“顾客至上,品质第一”的经营理念,在南京、无锡、苏州、镇江、淮安等地先后成功开设数十家分店。在完善各分店经营管理的同时,苏客中式快餐形成了一套自己先进的经营理念和管理体系。苏客中式快餐依靠其全新的商业模式、先进的经营理念、丰富的餐饮经验,以及“乐享悠客”的企业文化,成为中式餐饮的一面旗帜。是真正的加盟大品牌。

昆山奥灶面

1)步骤一

拨打招商加盟热线电话(推荐)或网站留言进行详细咨询,了解奥灶面面馆加盟费多少钱等问题。

2)步骤二

按要求下载,填写加盟申请表内容并发电子邮件至加盟邮箱。

3)步骤三

资料经初步审查合格者,区域评估组将于7个工作日内予以回复,发放进一步加盟资料,并电话通知意向合作伙伴当面洽谈时间安排。

4)步骤四

进行当面洽谈,以及了解产品,我们将协助分析制定具体合作方案。

5)步骤五

双方签订合作协议,三个工作日内,交纳加盟费、管理费确立伙伴关系。

6)步骤六

发放启动相关资料,项目启动专员与合金勺子餐饮加盟作伙伴共同调研考察并确立店铺地址。

7)步骤七

合作伙伴及技术人员至总部进行实习和培训。

8)步骤八

项目启动专业人员驻场实施启动支持。

9)步骤九

加盟中心开业,正常运营支持。

加盟详情

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与阳澄湖大闸蟹一样,奥灶面是昆山饮食文化的代表,是昆山悠久历史、丰富物产的象征。好客的昆山人,总是用奥灶面招待来宾。家里有了喜事,也常常以请客吃奥灶面来庆贺。四面八方来的客人,不管身份如何尊贵,只要见到奥灶面,脸上顿时流露出欢喜的神色。奥灶面的出现并非偶然,它是从水乡美食中粹取精华,提炼出红油、汤料以及爆鱼、卤鸭,在炉灶上组合成为一种既普通又奇特的面食。在文化的意义上,奥灶面正是浓缩了鱼米之乡的精华。昆山有一个流传很久的风俗,一旦家里有了喜事,诸如孩子考上了大学、搬了新房子、评上了职称、加了工资、生了儿子等等,就去当时的奥灶馆买一叠大红的面票,给亲戚朋友们送去。面票上印着一个醒目的双喜字,让每个拿到面票的人,都能分享喜悦。这体现了奥灶面的平民色彩。所品尝的那一碗奥灶面,便愈加蕴义深长。昆山地处江南鱼米之乡,历来气候温润,环境安宁,生活富庶。人们的主食是米饭,面条仅仅是副食,是点心。正因为是点心(行内称白案),人们就更加讲究面条的制作。这种以面粉和水擀成、轧成纤细的长条,下在沸水里,略等片刻,捞起后放进备好汤汁的碗里,端上桌来,成为早餐理想的食品。它制作简易,食用方便,却让人有柔顺滑爽、鲜美酣畅的口感,而且回味无穷,富有营养。一碗红油爆鱼面,一碗白汤卤鸭面,是再普通不过的点心,任何人只要花上几元钱,都能前来品尝。然而,它却凝聚了好几代人的汗水和心血,与多少人的命运紧紧相连。上百年来,奥灶面沉浮起伏,几经风雨。在昆山老百姓的心目中,它不仅仅是一碗面条,一份点心,它是昆山品牌。与昆石、并蒂莲、琼花一样,奥灶面也是昆山的一个宝。昆山人很早就有吃面的习俗,故在昆山城内面馆林立。早在十九世纪初吴烘林先生在昆山双井堂开了吴记生面店,当时制作面条完全是手工制作,面福州餐饮加盟店排行榜条象龙须面一样,质量上乘。倒了1939年左右才有了机器摇面机。1955年吴文虎先生(现年86岁)继承父业,用马达带动机器制作生面,昆山各面店都由他们来派送。据饮服公司退休老职工吴文虎、包福生、沙瑞英、徐金暖、徐荣生等老人(80岁以上)回忆,昆山早的面店天香馆建于晚清年间。有名的是红油爆鱼面和白汤卤鸭面。红油面讲究“热碗”“热油”五热一体,原汁原味香偷浓,这两句话的关键就在“热”和“原”这两个字上。红油爆鱼面的鱼选料很讲究,鱼药数十月里的青鱼肥壮鲜嫩,一定要选购六七斤以上的活青鱼及其它水产品和禽畜类的下脚作爆鱼面的原料,鱼面要有鱼香,原汁原味。据苏州府县志记载,乾隆皇帝于乾隆十二年九月二十九日,曾沿娄江南下,途径昆山,天色微明时船至昆山城郊(现昆山新镇乡),询问太监所到何地,太监回禀道“只知是昆山城郊,无地名”乾隆遂御口赐名为“子”。船至东门城外,上岸步行,是时,天色蒙蒙细雨,至东门大街玉龙桥东堍一庵堂门外避雨,后人遂称此庵为“一宿庵”。相传乾隆经东塘街步至半山桥边一家面馆品尝红油爆鱼面,食毕赞不绝口,询问红油爆鱼面烹煮特色,太监请教出世后仍说不上园,只说厨师上灶手法奥妙无穷,乾隆听后哈哈大笑,“奥妙的厨灶,厨灶的奥妙”。当时,昆山各地州官来往频繁,个府衙门及官绅、商贾常常聘请昆山名厨师上门烹煮,为此昆山红油爆鱼面早年就有盛名,以清乾隆时期兴旺。说起卤鸭乃昆山地方特色风味之一,远在明清时期早有盛名,明清时期昆山宦官较多,有名望的要数顾鼎成,传说少年时期特别顽皮,当时半山桥旁有一座庙,庙内城皇老爷告知玉帝,说顾鼎成泰顽皮,玉帝答曰“眼开眼闭”,所以全国各地城皇庙内的城皇老爷只有昆山的城皇老爷是一只眼睛开一只眼睛闭。又有传说当时造半山桥时,工匠无法打桩,顾鼎成母亲腹中怀着身孕,路过时用木榔偷把桩打了下去,后来顾鼎成官居相国,正德年间代朝为王三月,晚年寿庆时,曾一卤鸭寿面宴请宾客。明末清初昆山顾炎武(号亭林先生)疾呼“天下兴亡,匹夫有责。”清军围昆山,昆山人民合力拒守,城破,军民死了四万多人。顾炎武的好友吴其坑也牺牲了,炎武的母亲绝食自杀,临死时嘱咐炎武,爱鱼面子餐饮加盟不要作异国臣子,不要忘了祖父的教训,炎武在军败、国亡、母死的惨痛悲愤的情况下,常以卤鸭为菜,举杯独饮,借酒浇愁。一六七七年时,顾炎武的三个外孙(昆山东塘街来福堂徐家同胞三鼎甲)都已做了清朝大官,三兄弟青年时都曾得到顾炎武的资助和教育,他们看到舅父年老,流离外方。舅父平素喜食水产,酷爱昆山卤鸭,而陕西生活艰苦,几次写信迎接南归,许予房屋,田产及舒适生活,但顾炎武志在抗清复明,坚持抗清,拒绝南归。卤鸭面的鸭也很讲究,在每年的中晚稻收割登场之际,鸭群宿田,新谷活食,催膘增肥,大麻鸭纷纷上市,合适的麻鸭是五六斤左右,烧制卤鸭下锅时要保持三清三热,是烹煮过程中指关键,不可忽视,三分加工七分火功,并根据气候状况热汤浸泡或冷汤浸泡,烧制好的卤鸭皮身雪白,味香至骨,吃卤鸭面要有鸭香,原汁原味。故远近的宦官、文人食客常常骑马行船前来品尝。后期天香馆的后人弃商入仕,天香馆就此停业。柴王弄附近的平常馆老板随阿四,此馆生意也很兴隆,每天要用生面100多斤。民间传说,在柴王弄有一位举人,他几乎每天都要去吃面。有一天,他起来晚了,烧火工挑水去了,为了快一点吃到面,他宁愿亲自俯身在灶堂烧火。这件事很快传开了,王举人居然如此推崇红油爆鱼面,别人岂能不来?民国初年,先后担任上海市自治公所(相当于市议会)总董事和上海军政府民政总长、凇沪特别市筹备主任的李平书先生,多次来到昆山,创办昆新垦牧公司、女子学堂,利用他在上海的社会影响和交际关系,为昆山老百姓做了很多好事。民国五年,他干脆定居昆山,在玉峰山下购地三亩,建造西式楼房。当时的昆曲界、书画界名宿俞栗庐、陆廉夫、穆藕初等人每年都来做客。俞栗夫还常常带着儿子俞振飞一起来,奏响笛子,排曲唱和。他们喜欢做的还有一件事就是品尝平常馆的红油爆鱼面。于是各界知名人士、社会名流纷纷乘车远道而来,昆山名医郑绍先及父辈也经常光临。小小的面店一时成为人们议论的焦点。半山桥附近的柴王弄、聪明弄又是文人墨客云集之处,昆曲的发源地。在当时曾有:“一弄十进士,父子俩状元,同胞三鼎甲”之说。文人的妙笔生花,为此添上了文学的气息,更是扩大了特色面的声誉,可见昆山的面文化有很深的根基。昆山宣化坊口的隆顺馆老板沙阿梅、弓箭街口一家春老板沙巧生(后来又开了万家春)在当时社会影响很深。其中隆顺馆的生意主要来自上海友声旅行社带来的旅游团,在当时也小有名气。当时有老板沙阿梅管理,在公私合营后被派到南京鼓楼制作红油爆鱼面和白汤卤鸭面。还有管家弄口的云记馆老板管老太,在那个年代,上海的客人坐火车到昆山,由黄包车直接送到云记馆的,黄包车夫也能得到一碗洋春面作为奖励,由此可见,在当时的年代已经出现了利用促销来销售的手段方法。因为上海人居多,所以云记馆的生意一直很兴隆。再后来云记馆有她的孙子管国良接手,并参加了公私合营。在半山桥西塘街口的颜老太的面店,店内只有二张半桌子,且当时没有店名,后因为公私合营而起名为“颜复兴”,参加公私合营后由她的儿子颜连生接管。当时弓箭街还有文明园老板芮松鹤、春华坊有聚兴馆老板沈杏林,西街口有春和坊老板杨国军。总而言之,昆山的面店、饭店都有悠久的历史。其中平常馆的红油爆鱼面和云记馆的白汤卤鸭面有名气。

昆山奥灶面馆

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加盟详情

提起昆山,这座不大的江南小城。虽然地处鱼米之乡,却产有一种面食,位列中国十大面条之一。具体是什么面呢?可以让它从以米饭为主的江南脱颖而出,成为让人争相追捧的美食呢?就让我来给大家介绍一下吧!昆山的特色就是是奥灶面,之所以叫奥灶面,这里面还有一个故事呢!

对于“奥灶”二字,历来说法众多。有传言说乾隆皇帝微服下江南时,在经过昆山游览玉峰山景后感到饥饿,于是就到这家小面店吃了一碗红油爆鱼面,吃后觉得味道无比鲜美,连忙让太监打听制作方法。由于方言语言的关系,太监对于做法似懂非懂,于是急中生智面回禀皇上:“红油面之所以味道好,主要是面灶上的奥妙。”乾隆一听哈哈笑道:“面灶奥妙,奥妙的面灶”从此这个小面店就有了“奥灶面”的称呼。其中比较可信的说法是:颜复兴面馆比较小又旧,黑咕隆咚;陈秀英由于年纪大了手脚变慢,眼睛不够仔细,因此被老吃客戏称为“鏖糟面”。鏖糟是昆山本土语言,就是不太干净的意思。正是这个怪名称反倒使它不胫而走。

奥灶面,是中国十大面条之一,同时也是江苏省昆山市的传统面食小吃之一,属于苏菜系。所有到到昆山游览玉峰山的游客,总要去“奥灶馆”品尝一碗美味的“奥灶面”。其中较有明企鹅的奥灶面当属以红油爆鱼面和白汤卤鸭面较为出名,也是游客们来到当地必吃的小吃之一。

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